Grzyby leśne suszone


Podgrzybek brunatny suszony - krajanka

podgrzybek brunatny suszony krajanka

Grzyby jeść czy nie jeść ? Jest tyle samo zwolenników co przeciwników runa leśnego. Pierwsi twierdzą że to bogate źródło białka oraz minerałów, drudzy że nadają potrawie tylko walorów smakowych a prawda leży jak zwykle po środku. Grzyby świeże to duża zawartość wody 80 - 90%, sucha masa to głównie białka dlatego grzyby nazywane są też leśnym mięsem. Należy pamiętać że głównym budulcem grzybów jest chityna, wielocukier który strukturą chemiczną przypomina celulozę. Kwasy żołądkowe nie potrafią rozpuścić chityny, dlatego grzyby długo zalegają w żołądku a potem przechodzą przez nasz układ pokarmowy.
Z tego powodu nie powinniśmy dawać grzybów dzieciom, osobą z chorymi nerkami, wątrobą oraz układem pokarmowym. Wartość odżywcza grzybów jest głównie uzależniona od rodzaju grzyba i gdzie rósł, dlatego też nie podaję ilości witamin, minerałów czy innych wartości odżywczych. Należy pamiętać że grzyby są niskokaloryczne, zawierają białko i nie należy podawać ich dzieciom gdyż są ciężkostrawne. Grzyby nadają potrawie specyficznego smaku i zapachu, jest to dla mnie jedna z najważniejszych cech.

Niepołomice 2011, Piotr Eliasz