Kuleczki risotto, Suppli al telefono


Składniki (2-3 porcje):
200g. ryżu risotto
50 - 80g. ser mozzarella
1/2 papryki słodkiej, kolor bez znaczenia
risotto rice, ryż risotto ser mozzarella papryka słodka bell, papryka słodka czerwona, papryka słodka zielona, papryka słodka żółta



Przyprawy:
Bulion warzywny (zamiast kostki mogą być dwie łyżki warzywka, kucharka lub vegety),
oregano, oliwa z oliwek, świeża bazylia
bulion warzywny, kostka do smaku, winiary bulion warzywny oregano oliwa z oliwek świeża bazylia

Przygotowanie:

kuleczki risotto z mocarellą gotowane na parze Przepis ten zaczerpnąłem z kuchni Włoskiej, i w dosłownym tłumaczeniu oznacza przewody telefoniczne, suppli al telefono.
Na początku myślałem że nie najem się tym daniem jednak byłem w wielkim błędzie, ryż risotto jest bardzo sycący a do tego mozzarella w środku ciągnie się jak druty telefoniczne.

kostka bulionowa warzywna, oliwa z oliwek, miseczka Kostkę warzywną wrzucamy do miseczki w której będziemy robili bulion i zalewamy jedną łyżką oliwy z oliwek. Kostka nie musi być warzywna wszystko zależy od naszych preferencji smakowych, polecam drobiową lub wołową.
Jeszcze lepszym rozwiązaniem jest przyprawa typu vegeta, warzywko lub kucharek gdyż nie zawiera tłuszczów utwardzonych tak jak kostka bulionowa.



bulion warzywny w miseczce zrobiony z kostki Do miseczki wlewamy 350 mililitrów gorącej wody, aby zrobił się bulion w którym będziemy gotowali ryż risotto.

czerwona słodka papryka odmiana bell, nóż kuchenny, drewniana deska do krojenia Paprykę dokładnie płuczemy pod zimną bieżącą wodą, odcinamy tylną część z łodygą i pozbywamy się gniazda nasiennego.



pokrojona w kosteczkę czerwona paryka słodka, miseczka do gotowania ryżu w parowarze
Pół papryki kroimy w kosteczkę i przesypujemy do pojemniczka parowaru w którym będziemy gotowali ryż.


ryż risotto, słodka papryka czerwona, bulion warzywny, miseczka do gotowania ryżu na parze w parowarze Do miseczki wsypujemy 200 gram ryżu risotto, wlewamy 350 mililitrów wcześniej przygotowanego bulionu i gotujemy 35 minut na parze do pełnego wchłonięcia bulionu przez ryż.


ryż risotto gotowany na parze z bulionem warzywnym i papryką Ugotowany ryż odstawiamy do wystudzenia, ryż należy tylko przestudzić aby nie był gorący, nie może też być całkowicie zimny dlatego nie wkładamy go do lodówki.



ryż risotto ugotowany na parze w paroważe z bulionem warzywnym i papryką słodką Przestudzony ryż przekładamy do większej miseczki, doprawiamy suszonym oregano oraz wlewamy dwie łyżki oliwy z oliwek, wszystko dokładnie mieszamy.



mozzarella pokrojona w kostkę, drewniana deska do krojenia Mozzarellę odcedzamy i kroimy w kostkę około 2x2 centymetry.
Do miseczki wlewamy zimnej wody, będzie ona niezbędna podczas klejenia kuleczek aby namaczać w niej dłonie, dzięki temu ryż nie będzie się kleił do rąk.

kuleczki z ryżu risotto nadziewane mozzarellą Dłonie namaczamy w wodzie, do jednej bierzemy około łyżki ryżu kładziemy na ryż mozzarellę, przykrywamy drugą porcją ryżu i ściskamy tak aby powstała kuleczka. Tak przygotowane kuleczki przekładamy do parowaru, możemy je gotować na parze od razu lub odstawiamy do lodówki.

Kuleczki gotujemy na parze od 7 do 10 minut w zależności czy były wcześniej trzymane w lodówce. Po ugotowaniu przekładamy porcję na talerz i dekorujemy świeżymi listkami bazylii, smacznego.
kuleczki risotto nadziewane mozzarellą gotowane na parze

Niepołomice 2011, Piotr Eliasz