Maślano cytrynowa panga w sosie jogurtowo koperkowym


Składniki (2-3 porcje):
600g. Filet z pangi mrożony (5% glazury)
50g. Masło (nie nadaje się margaryna czy masłopodobne produkty)
1 szt. Cytryna
200g. Jogurt naturalny
1 pęczek świeżego koperku (może być świeżo mrożony)
panga filet, filet z pangi mrożony masło tradycyjne, masło 82% tłuszczu, tradycyjne masło polskie cytryna jogurt naturalny koperek

Przyprawy:
Pieprz i sól
sól i pieprz

Przygotowanie:

miseczka, jogurt naturalny koperek świeży
W pierwszej kolejności przygotujemy sos jogurtowo czosnkowy do ryby.
Do miseczki przekładamy około 200g jogurtu, koperek płuczemy pod bieżącą wodą, siekamy i dodajemy do jogurtu.
Doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki.

    

panga mrożona, filet z pangi, maslo, sok z cytryny Jeżeli kupujemy filet w opakowaniu zbiorczym sprawdźmy czy producent deklaruje że ryba ma tylko 5% glazury (wody).
Jeśli nie jesteśmy pewni jak jest zawartość glazury (wody) warto rybę rozmrozić i pozbawić jej wody, dzięki temu będzie miała jeszcze bardziej maślany smak i nie zaleje parowaru.
Jeżeli filet ma tylko 5% glazury (wody) można go przygotować bez rozmrażania, w innym przypadku lepiej go rozmrozić.
Rybę przekładamy na kawałek foli aluminiowej, obficie skrapiamy cytryną i usuwamy pestki jeżeli wypadły z cytryny.
Lekko solimy do smaku a na samą górę kładziemy 3 - 4 plasterki masła.
Rybę zawijamy tak aby woda z masłem podczas gotowania na parze nie wypłynęła na zewnątrz.
Jeżeli gotujemy rybę mrożoną to ustawiamy parowar na 30 minut, jeżeli wcześniej rozmroziliśmy rybę to 15 - 20 minut w zależności jak dużo ryby gotujemy.
Po ugotowaniu delikatnie rozwijamy w parowarze i przekładamy na talerz bez rozpuszczonego masła i wody, rybę polewamy wcześniej przygotowanym sosem jogurtowo koperkowym, smacznego.

maślano cytrynowa panga w sosie jogurtowo koperkowym

Niepołomice 2011, Piotr Eliasz