Nadziewane piersi z kurczaka kasz± i cukini± na sałacie lodowej w sosie czosnkowym


Składniki (2 porcje):
2 szt. Piersi z kurczaka (duże)
1 szt. Cukinia
75 - 100g. Kasza jęczmienna
2 łyżki oliwy z oliwek, nie więcej (do większej ilo¶ci farszu należy dodać oleju rzepakowego lub słonecznikowego)
3 szt. Z±bki czosnku
300g. Jogurt naturalny
1/2 główki sałaty lodowej
piersi z kurczaka cukinia zielona kasza jęczmienna wiejska z biedronki oliwa z oliwek czosnek jogurt naturalny sałata lodowa




Przyprawy:
Sól i pieprz, bazylia
sól i pieprz bazylia


Przygotowanie:

kasza jęczmienna wiejska
W pierwszej kolejno¶ci należy przygotować kaszę.
Do pojemniczka w którym gotujemy na parze wsypujemy 75 do 100 gram kaszy, wlewamy 100 - 150 ml. ciepłej przegotowanej wody, lekko solimy do smaku i gotujemy 30 minut.
Po ugotowaniu czekamy aż kasza wystygnie.

cukinia
Cukinię płuczemy pod zimn± bież±c± wod±, odkrawamy końce, przecinamy wzdłuż i mał± łyżeczk± usuwamy nasiona.
Tak przygotowan± cukinie ¶cieramy na największym oczku do miski w której będziemy wyrabiać farsz.

kasza jęczmienna, cukinia, oliwa z oliwek, bazylia suszona
Do startej cukinii dodajemy wystudzon± kaszę, dwie łyżki oliwy z oliwek, półtora łyżeczki bazylii suszonej oraz sól i pieprz do smaku.

farsz z kaszy i cukinii
Po dokładnym wymieszaniu ewentualnie należy doprawić pieprzem i sol±, tak przygotowany farsz odstawić do lodówki na 30 minut.
Do farszu dodajemy tylko dwie łyżki oliwy z oliwek, nie przesadzajmy.
Oliwa z oliwek ma specyficzny smak i jeżeli damy jej w nadmiarze to farsz będzie niesmaczny.
Jeżeli robimy większ± ilo¶ć farszu i musimy wlać więcej oliwy to oprócz dwóch łyżek oliwy wlejmy oleju rzepakowego lub zwykłego oleju słonecznikowego.
piersi z kurczaka Piersi płuczemy pod zimn± bież±c± wod±, odkrawamy zbędny tłuszcz i powięĽ.

      
uklepana pier¶ z kurczakiem i farszem z kaszy i cukinii Do miseczki wlewamy zimnej wody, posłuży ona do zwilżania tłuczka aby mięso podczas klepania nie było rozrywane.
Piersi solimy i pierzymy, rozklepujemy na kotleta namaczaj±c co jaki¶ czas tłuczek aby nie rozszarpać delikatnego mięsa.
Następnie nakładamy 3 - 5 łyżek farszu w zależno¶ci jak duża jest pier¶, zawijamy pier¶ chwytaj±c za końce i wykonujemy saszetkę.

zawinięta pier¶ z kurczaka, faszerowana pier¶ z kurczaka, nadziana pier¶ z kurczaka
Tak zawinięt± pier¶ w saszetkę przekładamy na talerz i odstawiamy do lodówki, lub bezpo¶rednio do parowaru i gotujemy 30 minut.

    
jogurt naturalny, z±bki czosnku, czosnek, sól, pieprz, żółta miseczka
Do miseczki przekładamy 300 gram jogurtu, ¶cieramy lub przeciskamy przez praskę trzy z±bki czosnku, solimy i pieprzymy do smaku oraz dokładnie mieszamy.

sałata lodowa, jogurt naturalny o smaku czosnkowym
Pół główki sałaty lodowej siekamy i przekładamy do misy.
Zalewamy wcze¶niej przygotowanym jogurtem i dokładnie mieszamy.
Porcję tak przygotowanej sałaty przekładamy na cały talerz.
Po ugotowaniu piersi przekładamy j± na porcję sałaty, smacznego.


pier¶ z kurczaka nadziewana kasza i cukini± na sałacie lodowej w sosie czosnkowym

Niepołomice 2011, Piotr Eliasz