Devolay z ziemniakami w rozmarynie i mizerią


Składniki (2 porcje):
2 szt. Piersi z kurczaka, pojedyncze
50g. Masła
50g. Radamer, ser żółty
1 pęczek koperku
2 szt. Ziemniaki
1 szt. Ogórek szklarniowy
150 - 200g. Jogurt naturalny
piersi z kurczaka masło polskie, masło tradycyjne radamer ser żółty koperek świeży ziemniaki ogórek szklarniowy jogurt naturalny




Przyprawy:
Sól i pieprz, rozmaryn, ocet, cukier
sól i pieprz rozmaryn ocet spirytusowy 10% cukier biały


Przygotowanie:

masło tradycyjne
Masło należy przygotować wcześniej, dwa paski po około 25 gramów wkładamy na 24 godziny do zamrażalki.

ziemniaki pocięte w talarki
Ziemniaki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, kroimy w niezbyt grube talarki aby szybko się ugotowały.

ziemniaki pokrojone w talarki i posypane suszonym rozmarynem
Pokrojone ziemniaki wkładamy na pierwszy poziom parowaru i posypujemy obficie suszonym rozmarynem.

koperek, ser żółty
Koperek płuczemy pod bieżącą wodą, oddzielamy od grubych łodyg i siekamy.
Grube łodygi z koperku warto posiekać i włożyć do aromatyzera lub jeżeli parowar jest bez aromatyzera układamy je na ziemniakach bądź wkładamy do tacki na ściekające soki.
Ser żółty kroimy w dwa paski po około 25 gram.

piersi z kurczaka Piersi płuczemy pod bieżącą wodą, odkrawamy zbędny tłuszcz i powięź.
        
pier.ś z kurczaka, ser żółty, koperek, masło Do miseczki wlewamy zimnej wody aby podczas klepania piersi moczyć tłuczek, zapobiegnie to rozrywaniu mięsa i dodatkowo nawilży je co ułatwi sklejenie kotleta.
Jeżeli pod piersią jest kawałek mięsa odkrawamy go i także uklepujemy go, posłuży nam do zamknięcia kotleta od góry.
Podczas klepania piersi warto dodać troszkę soli i pieprzu do smaku.
Na tak uklepaną pierś układamy ser, koperek oraz zamrożone masło.
kotlet devolay Tak przygotowanego kotleta zawijamy i sklejamy, dzięki użyciu wody podczas klepania mięso bardzo ładnie się skleja, ostrym nożem ściągamy tak przygotowanego kotleta i przekładamy do parowaru.
Kotlety razem i ziemniaki gotujemy na parze 35 minut, jeżeli mamy więcej ziemniaków długość gotowania należy wydłużyć.

poszatkowany ogórek
Ogórka myjemy, odcinamy końce i obieramy ze skórki.
Szatkujemy do miski, lekko solimy i odstawiamy do lodówki.

         

jogurt naturalny, ocet, sól, pieprz, cukier, miseczka porcelanowa Do osobnej miseczki wlewamy 150 do 200 gram jogurtu naturalnego, solimy i pieprzymy do smaku , wlewamy jedną łyżkę octu i wsypujemy jedną łyżeczkę cukru.
Wszystko dokładnie mieszamy w razie konieczności doprawiamy i odstawiamy do lodówki.
Gdy kurczak i ziemniaki się ugotują, do ogórków wlewamy przygotowany jogurt i dokładnie mieszamy.
Nakładamy kotleta, porcję ziemniaków i mizerii na talerz, smacznego.
devolaj na parze z ziemniakami i mizerią
devolay z ziemniakami i mizerią

Niepołomice 2011, Piotr Eliasz